Agar Agar

Beschreibung

Pflanzliches Gelieren für unbeschwerten Genuss
Backen auch Sie feine Torten und leckere Obstkuchen, bereiten Fruchtaufstriche, pikante Pasteten, Terrinen, Cremes oder Rote Grütze selbst zu? Mit Agar-Agar steht Ihnen dazu die pflanzliche Gelieralternative zur Verfügung, die hohe Ergiebigkeit und unbeschwerten Genuss garantiert.

Pflanzlicher Rohstoff aus Meeresalgen
Der Name Agar-Agar kommt aus dem Malaiiischen und bedeutet ‚gelierendes Lebensmittel aus Algen‘, womit schon das wichtigste über Agar-Agar gesagt ist. Es ist das älteste und ergiebigste Geliermittel pflanzlichen Ursprungs. Seine Gelierkraft ist um ein Vielfaches höher als die von der aus Schwarten, Knochen und Tierhäuten hergestellten Gelatine. Daher kann Agar-Agar äußerst sparsam dosiert werden.

Verwendung in der Küche
Agar-Agar lässt sich einfach und problemlos in süßen und pikanten Speisen verarbeiten, da die Gelbildung von keinerlei Zusätzen, wie z.B. Zucker abhängig ist. Agar-Agar muss grundsätzlich 1-2 Minuten in etwas Flüssigkeit gekocht werden, damit es seine Gelierkraft vollständig entfalten kann. Erst beim Abkühlen beginnt die Masse fest zu werden. Beim Öffnen der Verpackung und während des Kochprozesses geht von unserem naturbelassenen Agar-Agar ein leichter ‚Meeresgeruch‘ aus. Lassen Sie sich davon nicht irritieren: er verflüchtigt sich im Verlauf der Zubereitung und ist in der fertigen Speise nicht mehr wahrnehmbar.

Wichtige Dosierhinweise
Agar-Agar zeichnet sich durch eine besonders hohe Gelierkraft aus. Somit werden stets nur kleine Mengen dieses ergiebigen Geliermittels benötigt. Um den Speisen eine optimale Festigkeit zu verleihen, sollte Agar-Agar stets sorgsam dosiert werden. Bitte beachten Sie dazu die Dosierhinweise:
Grundsätzlich wird benötigt:
1/4 gestrichener TL Agar-Agar für 200 ml Flssigkeit oder Fruchtbrei
1 gestrichener TL Agar-Agar für 500 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei
1 leicht gehäufter TL Agar-Agar für 750 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei

Agar-Agar anstelle von Gelatine
Viele traditionellen Rezepte sehen Gelatine als Geliermittel vor. Doch auch hier ist meistens ein Umsteigen auf Agar-Agar möglich (Ausnahme: reine Schlagsahne ohne weitere Zutaten). Dabei sind 3 Aspekte zu beachten:

6 Blatt Gelatine entsprechen einem gestrichenen TL Agar-Agar
Die errechnete Menge Agar-Agar muss für 1-2 Minuten in etwas Flüssigkeit aufgekocht werden.
Eine Ausnahme stellen solche Rezepte dar, die keine Zutaten enthalten, die mit Agar-Agar aufgekocht werden können, wie z.B. bei einer Quarkcreme. Dort wird anstelle von 6 Blatt Gelatine 1 gestrichener Esslöffel Agar-Agar mit 150 ml Wasser, Saft oder Milch aufgekocht und mit den übrigen Rezepturzutaten vermischt.